【葡萄酒】为什么波尔多的酒庄常叫Château，勃艮第却叫Domaine？
Bordeaux
恢宏华美的城堡
Château 大家最熟悉的Château最常见于波尔多酒标上，但叫Château的都有城堡吗？法国以外的酒庄能标Château吗？ 我们还得从波尔多葡萄酒的历史说起，在十七、十八世纪，波尔多葡萄酒产业随着新兴中产阶级的崛起而进入黄金发展期（比如鼎鼎有名的Segur家族），这些中产阶级投资者希望能通过拥有巨大的个人资产从而跻身上流社会。 不少酒庄为了提升自己的名誉和身价，便在庄园内修建起精美的城堡。虽然直到1855分级的时候，冠以Château之名的酒庄也不过只有五家。但他们卓越的品质以及高端的城堡形象快速风靡到全球，Château也很快成为优质葡萄酒的代名词。 Château城堡酒庄的三大要素 酒庄建立在特定区域内并有自己的葡萄酒 酿酒原料均出自自己的葡萄园，且不能对外出售葡萄原料 种植、酿造、陈年和灌装等所有工序都必须在酒庄内完成 所以，叫Château的不一定非要有城堡建筑，而是对拥有包括葡萄园、酿酒车间在内的，庄园地产上单一建筑或多个建筑的总称谓（即产业集成）。即使是和别人合租的生产厂房，酒标是也能标注Château。此外，今时今日，Château的称谓已经与葡萄酒品质优劣没有关系了。 而波尔多的葡萄酒贸易之所以能兴旺起来，除了自身的地理优势，还与一群人息息相关，他们就是掮客Courtier--负责酒庄与批发商之间的沟通，并从中获得佣金。而批发商们又会在后续转运过程中抽取10-15%的提成。葡萄酒（bulk wine）在不断经手的过程中难免会遇上一些“情况”--储存不当导致酒质下降，又或是被“掺假”。 在这样的情况下，以木桐为首的一些酒庄为了保证酒品质量、展现酒庄实力，开始自行灌装瓶装酒进行出售，并在酒标上标注“城堡内装瓶”（Mis En Bouteille Au Château）。 而在法国之外，新世界也有一些酒庄受法国酿酒工艺影响，也使用Château的叫法，比如澳大利亚的Château Reynella，美国纳帕的Château Montelena，还有大家熟知的张裕爱斐堡Château Changyu AFIP Global Beijing。 Burgundy 精致复杂的风土 Domaine 虽然Château和Domaine翻译过来都是酒庄的意思，但其实它们本质上的定义是有区别的，可以这么说，波尔多的Château指的是一个产业集成，包括了葡萄园、酒窖、车间、住房等庄园地产上的所有建筑。 Domaine虽然也指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒车间周围，也可以在远离酒厂的地方。比如一家拥有葡萄园的葡萄酒公司就能叫Domaine。 其实从Château和Domaine的不同叫法就可以看出，这两个产区的历史和法规必然也是不同的。波尔多对酒品质量的分级是按酒庄来划分的，而勃艮第则是按照地块来划分的。受拿破仑的继承法影响，勃艮第的地块在一代代人传承过程中不断分裂，生产商的规模自然也不断缩小。 所以，勃艮第最常见的生产方式为： 建立合作社--小规模生产商可能自己无力承担从种植到装瓶的所有生产费用，因此这些酒农们会融合资源，建立一个酒厂统一负责大家的酿造和生产。 建立合作社--小规模生产商可能自己无力承担从种植到装瓶的所有生产费用，因此这些酒农们会融合资源，建立一个酒厂统一负责大家的酿造和生产。 再有就是既有葡萄园又有自己生产车间和酒窖的酒庄，不过勃艮第的地价摆在那儿，这类有实力的生产商为数不多。 说了这么多，Château和Domaine的区别你清楚了吗？ -END-