干邑老酒的品鉴

干邑的老酒

区分干邑的老酒，其实我们首先要区分：橡木桶陈酿、装瓶后的瓶陈的不同。

橡木桶陈酿，相信大家在很多书中都看到专门还特别强调的：葡萄酒、干邑白兰地酒在的陈酿是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化，就停止了陈酿。为此大家就认为就一直认为是这种说法了！ 其实，非也！

如果真的是这样，就没有所谓的老酒了！也是不存在收藏酒文化了！如果收藏只是为了瓶子和酒标，那样建议大家抓紧开瓶喝了你收藏的哪些酒，喝后只要收藏一个空酒瓶就好了！

其实这种说法某种程度书上说的也是对的，橡木桶陈酿停止后，陈酿时间长短就决定了这个酒厂对于这个酒只能标明到目前为止该酒的级别了。

但是，酒在装瓶后，其实该酒还是存在着在瓶子里的陈年，反而这这个阶段，瓶陈变化比橡木桶陈酿更是稳定，在实践中，一瓶好的葡萄酒，将它放置起来，这一过程也是继续葡萄酒的瓶陈陈年的过程。该过程可以使葡萄酒中的结构酸和丹宁酸度下降，从而改变葡萄酒的口味甚至颜色。

在品尝中不管您相信不相信，当您面前同一个酒厂、同一个级别的酒、并且两款酒装瓶相隔超过5-10年以上的酒，品尝中相信您会更喜欢喝那一瓶装瓶时间更长的那瓶酒。这样，我就相信可以不用往下说了！相信这刻您已经明白了。更何况你可以看看干邑收藏大家在全球干邑上的投资和竞拍了，哈哈。

为此，陈年老酒，其实确切的说就是瓶陈酒了，在陈年老酒中还有一个更好的是上一个标签版本的瓶陈酒，一般干邑中，一个酒厂的一个标签版本周期为5-10年。

90年代 红带 、80年代国际蓝带

90年代 特有 青瓶

80年代 特有 磨砂瓶

【问题】 

为什么酒厂说瓶装后不变化？

对于快食品、酒水中，由于市场规模的扩大，市场需求一直稳定增长，甚至偶尔供不应求，甚至经济的发展，需要每年对产品进行波度的调升价格，许多酒庄虽然开始囤积库存，还是没有办法跟上，也难于面对市场需求供给，同时仓储人工费等将会更加非常困难。

为此余下的答案，只能你自己思考！思考！思考！

（为此厂家、酒商只能卖新酒了！）

瓶陈老酒的品鉴

瓶陈老酒因为年代长久，一般木塞都有硬化、软化，在开瓶时都有断塞情况，常用如下方法：开酒时先平放，目的是先对硬化木塞进行软化，方便开酒。

再开时慢慢转动，如果出现木塞断的情况，可以使用牙签3-4根在木塞和玻璃之间插入转动开瓶。

对于瓶装陈年老酒，一般颜色都比新近出厂的酒色显得深沉。要关注新酒焦糖的因素。但对于一些60年代的瓶装陈年老酒，也是存在这酒色偏白的情况，主要是要判断是焦糖原因还是灯光照射引起的变白，这些可观察标签或封口顶是否也是存在日灯光照射的原因就可以判断了。

瓶装陈年老酒的建议储存方式，离光、立放。对于铁盖的很多人不喜欢，其实铁盖的瓶装陈年老酒储存更可以达到时间更久。

对于瓶陈老酒的醒酒，就是开瓶后放置，一般新酒可以直接饮用，不过新酒建议还是10分钟以上，对于瓶装的陈年老酒，按瓶装日期算起，每一年1分钟左右的醒酒。

还有的醒酒和品酒中，更重要的是要用大杯放置酒进行品尝，您会发现，刚开瓶的味道和醒酒后的二种味道和散发出的香味及层次感是完全不是一个概念等级。

山寨酒 假酒

白兰地大家知道最好就是干邑，为此喝白兰地先关注酒标上是否有该英文字母“Cognac”。

干邑的酒精度必须在40％以上，很多山寨酒为了偷工减料，都喜欢调成40%以下，如你发现39%的酒精度，建议你要谨慎了。

一般国外大品牌的酒类瓶型都是有专利，很多山寨酒都喜欢模仿这些瓶型，甚至进行空瓶回收罐装改标，建议你对于这些酒就更不要喝了。