干邑 Cognac 的六大产区土质及葡萄质量
90年代 二款 卡慕Xo
干邑 Cognac的六大产区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分为六个产区（酒区）（cru）：
大香槟区Grande Champagne
小香槟区 Petite Champagne
边林区（布特妮区、波鲁特利区）Borderies
优质林区（上林区、芳波亚区） Fins Bois
良质林区（美林区、邦波亚区） Bons Bois
普通林区（常林区、波亚•奥地那瑞斯区） Bois Ordinaires
布特尼 产区 的卡慕Xo
干邑 Cognac 的六大产区土质及葡萄质量
大香槟区 Grande Champagne 位于大西洋海岸线和夏朗德上游河谷高地的中间区域，属于温和气候带。气候、土壤、光线、酿造等一系列因素深刻地影响着这里的干邑特性，使它们在漫长的陈酿中焕发出新的生命，将一个个历史故事通过生命之水传递下去。大香槟区干邑品质细腻轻盈，还带有迷人花香，这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿，有些甚至要历经一个世纪，才能达到完美而又成熟。
香槟干邑产区的“香槟”一词源自古拉丁语，大小香槟区和法国北部著名的香槟区不一样，这里而不是盛产香槟酒的地方，而法国香槟区生产的是香槟酒。而干邑香槟这个词，这里指的便是产区特殊的土壤，是从法语词白垩土衍生出来的，指的香槟区是白垩质土壤的产区。
其中，大小香槟区和边林区是干邑最好的产区。大香槟区Grande Champagne 是公认最好的干邑产区，位于干邑区的中心地带，有着绝佳的风土条件，所产的干邑葡萄酒品质上乘。
大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个地区的葡萄产量特别少，其处出产的葡萄可以说是干邑的精华。 根据法国国家干邑行业管理局BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）规定，只有选用大小香槟区的葡萄蒸馏而成的酒液调配酿造的干邑，而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上才能被称为特优香槟干邑（Fine Champagne Cognac）。当干邑的酿酒葡萄百分之百来自大香槟区时，酒标上则可以标注“Cognac Grande Champagne”或“Cognac Grande Fine Champagne”，以突显其品质纯净，这种干邑白兰地属于干邑的极品。
优质林区 Fins Bois 位于鲁伊拉克（Rouilliac）、马塔（Matha）和蓬斯（Pons）三个市镇之间，受海洋气候影响较深。在六大干邑产区中面积最大，干邑的产量也最高。这里的葡萄品种以白玉霓（Ugni Blanc）为主、鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）为辅。
品质相对次于大小香槟区的干邑，但和普通林区Bois Ordinaires干邑相比，优质林区的干邑品质还属上乘。优质林区出产的干邑尤以其圆润优雅的口感为名，带有果味和花香，有时还有新压榨过的葡萄清香。优质林区的干邑熟成时间也较快，通常能在15年内就达到峰值。
优质林区的绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则有石灰岩和砂岩，且含有侏罗纪时期遗留下来的石块，除了红色的坚石外，优质林区内部的风土和大香槟区非常类似。在靠近优质林区北部的地区，还有一种含量高达60%的重质粘土。对优质林区的葡萄而言,白垩粘土就像自然赐予的照料者。在雨水充足时,白垩土可以为葡萄排除多余的水分；当它们渴了，又能为葡萄供养提前储藏好的水分。
若一瓶干邑的酒标上标注“Cognac Fins Bois”时，则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。
干邑葡萄
干邑区不同的产区的土壤成分各有不同，这也是葡萄生长后使干邑呈现不同品鉴结果的主要原因之一。干邑葡萄三种不同的品种
白玉霓 Ugni Blanc
白福儿 Folle Blanche
哥伦巴 Colombard
白玉霓 Ugni Blanc
此葡萄品种更多地以其意大利名Trebbiano为人所熟知。显然，这个品种来自托斯卡纳（Toscana）地区。在这里，此葡萄用来酿造轻盈清爽的葡萄酒。白玉霓相对高产：每公顷葡萄田可以生产约100 -200百升的葡萄酒。
白福儿 Folle blanche
这是一个主要用来酿造雅文邑Armagnac和干邑的经典葡萄品种。在干邑地区，白玉霓逐渐取代其它品种成为广泛种植的葡萄。像白玉霓和哥伦巴一样，白福儿的葡萄汁产量也比较高。一般春天白福儿最先开始生长。
哥伦巴 Colombard
哥伦巴是夏朗德省传统种植的葡萄品种。如果不用于蒸馏，其生产的葡萄酒酸度很高且轻盈，但它的酒精度却超过白福儿或白玉霓。
这些都是白葡萄，这种葡萄酒却最适合作为干邑蒸馏的酒底。因为9％-10％的酸度和酒精含量有助于保留住葡萄的美妙花香，水果香气，使得葡萄酒的口味与风味更加突出，不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种，在浆果达到生理成熟时，都需具有以下四个特点
糖度较低 酒精度越低，芳香的集中度就越高。
酸度较高 具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。
具有弱香型或中性香型 被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的，因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜，更平衡，或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。
丰产抗病 这对酿制干邑来说是非常重要的。
夏朗德省其它用干邑蒸馏的葡萄品种还有
朱朗松、白雷姆、巴尔扎克相思、夏洛思、圣皮埃尔、布尤地、圣拉比耶、巴尔扎克比诺和小黑皮诺。
据说，白玉霓和白福儿更适合酿造蒸馏酒。但在干邑几乎只采用一个葡萄品种：白玉霓。
干邑种植的葡萄
干邑地区大部分葡萄是用来酿制干邑的、也会酿葡萄酒。另外也生产一种名为夏朗德皮诺葡萄甜酒Pineau des Charente的产品，是将尚未发酵的葡萄汁与干邑相混合的产物。