法国白兰地 Franch Brandy 有那些？ 什么是雅文邑？

法国白兰地 Franch Brandy可以分为三种：

法国白兰地（Franch Brandy）

法国雅文邑（Armagnac）

法国干邑（Cognac）

法国白兰地 Franch Brandy

任何法国葡萄蒸馏酒都统称为法国白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也非常讲究，在世界市场上很有竞争力。

法国白兰地Franch Brandy，在酒的商标上常标注“VSOP”、“Napoleon”和“XO”等以区别其级别。

法国白兰地巴蒂尼BARDINET、喜都CHOTEAU、克里耶尔COURRIERE等，以及在我国常见的富豪、大将军等法国白兰地。

法国白兰地其实以法国阿尔玛涅克地区的雅文邑Armagnac和法国科涅克地区的干邑Cognac这二种最为著名。

法国雅文邑（阿尔玛涅克） Armagnac

雅文邑是法国历史最悠久的烈酒，比干邑还要早一百多年以上。

雅文邑的诞生源于3种文化的交汇：罗马的葡萄藤、阿拉伯的蒸馏技术、凯尔特推广的橡木桶陈酿技术。

公元前600年希腊人将葡萄藤和葡萄栽培技术带到了法国南部马赛地区。

公元前 1 世纪法国西南部也开始了葡萄的种植并在罗马帝国时期迅速扩张，雅文邑的产地加斯科涅La Gascogne也在此时开始了葡萄酒产业的发展步伐。

阿拉伯的蒸馏技术已传承了数千年，这种技术主要是用来制作药物、香水和染料的。当摩尔人入侵欧洲时，也给欧洲人带来了蒸馏技术。摩尔人占领了西班牙和法国卢瓦尔河谷Loire Valley以南的地区长达 7 个多世纪，直到 15 世纪，他们才被驱逐出境。

公元前13世纪法兰西的祖先凯尔特人从两河流域学到了制桶手艺，橡木桶能够赋予酒液颜色和更多地风味，为此法国遍布的橡木林制作的橡木桶风靡全法国。

齐集了葡萄、蒸馏技术和橡木桶，经过一段时间的沉淀，雅文邑便应运而生了。

1310年一位修道院院长记录一种“Aygue Ardente”的蒸馏酒，被认为是雅文邑的前身。

15世纪雅文邑已在市场上流通了。

17世纪荷兰商人使雅文邑开始享誉欧洲。

由于其位置处于法国内陆，在大西洋和地中海中间离两者却都有距离，其贸易形态天然地不具备出口的良好条件，雅文邑产区每年才有一半的产品用于出口，传说拿破仑说过：“法国最著名的干邑已经出口到海外让外国人享用了，雅文邑留给法国人自己了。”

大仲马笔下的“三个火枪手”之一的达达尼昂伯爵。该人物的原型查尔斯一德一巴兹就来自雅文邑地区加斯科涅的卡斯特摩尔城堡。他1644年加入路易十四国王的火枪手卫队。如今，达达尼昂伯爵的后代建立了“雅文邑火枪手兄弟会”，汇集了全世界各地人士加入，为推广雅文邑而做着不懈努力。而火枪手勋章颁发仪式也是雅文邑最隆重和最传统的礼仪。从世界各地经过严格审核和筛选，对雅文邑文化的传承和推广做出巨大贡献的名人授予火枪手勋章。1400 名“火枪手”给 44个国家带来了达达尼昂宝贵的遗产：勇敢、分享、礼仪和美食。

雅文邑刚劲有力，口感醇厚、柔顺，香气浓郁，拥有紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气，代表的正是如达达尼昂般的英勇无畏

雅文邑产区分为三个部分

上雅文邑地区 Haut-Armagnac

特纳赫兹地区 La Tenareze

下雅文邑地区 Le Bas-Armagnac

上雅文邑地区 这里雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。

特纳赫兹地区 拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃；陈年后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来，至少得窖藏 50 年。

下雅文邑地区 出产雅文邑最为精细，拥有馥郁的香气和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。以巴柯Bacco和白福儿Folle Blanche这 2 种葡萄为原料，酿制的雅文邑表现很出色，如窖藏 25 年以上的酒更让人难忘了。

葡萄品种

酿制雅文邑葡萄品种主要有白玉霓Ugni Blanc、白福儿Folle Blanche、鸽笼白Colombard、巴柯这几种。

白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。

先前酿制雅文邑的葡萄品种白福儿，有很多改换成了圣·艾米里荣Saint-Emilion ，由于这里的土壤含沙量高，得到的葡萄特性与干邑的大不相同。

蒸馏过程

雅文邑酒厂大部分（95%）还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器只蒸馏一次的工艺；酒精含量通常只有57度左右。因一次蒸馏，因此酒体里保留了更多的芳香物质，口感则更粗犷辛辣，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。

但从1972年起，不同的雅文邑酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数，有些会选择像干邑一样用引进的夏朗德式壶式蒸馏器进行二次蒸馏法，而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为 72.4%。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多，也使得雅文邑酒质变的轻柔了许多。

橡木桶

雅文邑用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老产树汁较多、丹宁酸成分较浓的的蒙勒赞Monlezun橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但经橡木桶陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。

雅文邑重视年份白兰地传统的重要特征，为此单一年份的产品较多。酒厂一般都会用当年最好的那几桶生命之水做单一年份雅文邑。这是一个优势，也是一个缺点。优势就在于世界上越来越多的富人寻求自己生日年份的白兰地，这个传统在亚洲尤为风行。但是一瓶年份雅文邑最少需要陈放10年才能销售，对酒商来说也是一笔不小的费用。经过调和的雅文邑是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的，也有的用还没蒸馏的葡萄酒来调和后蒸馏。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。每个兑酒师都有自己的配方，而这个配方就决定了这款雅文邑的风格。

雅文邑在橡木桶里陈年，单靠其间缓慢的酒精蒸发，能让酒降到装瓶所需的40-43度酒度，可不加水、不加焦糖就直接装瓶。雅文邑一般上市销售的酒精度为40度左右。

雅文邑级别

酒标上常见的 VS、VSOP、XO表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

雅文邑划分为以下7个等级

Blanche 白雅文邑，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的。

VS（Very Special） 最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 1 年。

VSOP（Very Superior Old Pale） 最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 4 年。

Napoleon 最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 6 年。

XO（Extra Old）和 Hors d’age 最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 10 年。

Age Indicated 酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。

Vintages 所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了 10 年。

雅文邑品尝

VS 、 Blanche

这些较年轻雅文邑来刺激食欲，可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用。

VSOP 、 Napoleon

这类雅文邑是开胃菜的绝配，加冰或加奎宁水作为餐前酒，或是搭配各种开胃菜，都可以完整地表达出产区的品质。

XO、 Hors d'Age

这类雅文邑成年的时间较长，风味比前几种更为复杂，作为餐后酒，是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等，再点上一支雪茄，这是种无上的享受。

Vintages

单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种，比非年份雅文邑更珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了，无需搭配其他东西，单独品尝就是一种极致的享受。

雅文邑瓶形 脖子长、扁平的瓶身较多，据说这是仿自当地的巴斯克人牧羊时装酒用的皮袋子的缘故。

雅文邑 Armagnac 主要品牌

夏堡 Chabot 在雅文邑当中，夏堡的销售量始终居于首位。种类有“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）以及Chabot Blason D’or夏堡金色徽章和Chabot Extra Old特级夏堡陈雅文邑。

圣·毕旁 Saint—Vivant 其以酿酒公司名命名。创建于1947年，生产规模排名在雅文邑中第四位。该公司“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）等销往世界许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为与众不同，其设计采用十六世纪左右吹玻璃的独特造型而著名，瓶颈呈倾斜状，在各种酒瓶中显得非常特殊。

索法尔 Sauval 以酿酒公司名命名。该产品以著名白兰地酒生产区（泰那雷斯）生产的原酒制成，品质优秀，其中拿破仑级产品混合了5 年以上的原酒，属于该公司的高级产

库沙达 Caussade 商标全名为Marquis de Caussade，因其酒瓶上会有蓝色蝴蝶图案，故又名蓝蝶雅文邑，该酒的分类等级除了“VSOP”（陈酿）和“XO”（特酿）以外，还以酒龄来划分为Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多个种类。

卡尔波尼 Carbonel 由位于雅文邑地区诺卡罗城的CGA公司出品，该公司创立于1880年，在1884年以瓶装酒的形式开始上市销售。一般的雅文邑只经过一次蒸馏出酒，而该酒则采取两次蒸馏，因此该酒的口味较为细腻、丰富。常见的级别类型有：“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等。

卡斯塔奴 Castagnon 又称骑士雅文邑，是卡尔波尼的姊妹品，也是由位于雅文邑地区诺卡罗城的CGA公司出品的，Castagnon卡斯塔奴采用雅文邑各地区的原酒混合配制而成。分为水晶瓶“XO”（特酿）、黑骑士Castagnon Black Bottle、白骑士Castagnon White Bottle等多种。

除此之外，还有

卡斯蒂尔佛特 Castelfort

尚佩 Sempe

孟德斯鸠 Marouis De Montesquiou

迪·马利克 De Malliac

法兰西斯·达罗兹 Francis Darroze 等众多品牌。