白兰地 Brandy 是说明 ？

白兰地 这名称来自于荷兰语“branwijn”，意思是：烧过的酒、燃烧的葡萄酒 Burnt Wine。

白兰地是以葡萄、苹果、樱桃等水果为原料，一般葡萄白兰地较多，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。放入橡木桶储存、陈酿，勾兑以达到要求的酒精度、芳香味道和理想的颜色，从而得到优质的白兰地。

白兰地香气 独特幽郁 来源于最核心的四大影响因素

1、土地

2、葡萄品种原料香

3、蒸馏香

4、陈酿香

白兰地以水果原料分类

苹果白兰地 Apple Brandy

是将苹果发酵后压榨出苹果汁，再加以蒸馏而酿制的。

主要产地在法国的北部和英国、美国。

美国生产的苹果白兰地酒称为“Apple Jack”需在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”，德国称为“Apfelschnapps”。

世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的，被称为“Calvados”，该酒色泽呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

苹果白兰地的著名品牌：布鲁耶城堡Chateau Du Breuil、布拉德Boulard、杜彭特Dupont、罗杰·古鲁特Roger Groult等。

樱桃白兰地 Kirschwasser

酿制时是将樱桃果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后经过蒸馏、酿藏而成。

主要产地在法国阿尔沙斯Alsace、德国斯瓦兹沃特Schwarzwald、瑞士和东欧等地区。

玛克白兰地 MARC Brandy

“Marc”在法语中是指渣滓的意思，为此又称为葡萄渣白兰地。是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。

法国许多著名的葡萄酒产地都有生产，其中以波艮地Bourgogne、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace等生产的较为著名。

波艮地Bourgogne是玛克白兰地的最著名产区，该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿，最长的可达十余年之久。

香槟地区Champagne陈酿稍为短些。

阿尔萨斯Alsace地区则不需要在橡木桶中陈酿，因此该酒具有强烈的香味和无色透明的特点，要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

玛克白兰地著名品牌有：皮耶尔领地(波艮地玛克) Domaine Pierre、卡慕(波艮地玛克) Camus、玛斯尼（阿尔萨斯玛克）Massenez、德普（阿尔萨斯玛克）Dopff、雷翁·比尔（阿尔萨斯玛克）Leon Beyer、吉尔贝特·米克（香槟玛克）Gilbert Miclo等。

在意大利葡萄渣白兰地称为格拉帕CRAPPA，一共有两千多个品牌，基本集中在意大利北部，采用单式蒸馏器进行蒸馏酿制。格拉帕CRAPPA分为普及品、高级品两种类型，普及品由于没有经过陈酿，色泽为无色透明状；高级品一般要经过一年以上橡木桶中陈酿，因此色泽略带黄色。

意大利格拉帕著名品牌有：安妮Ania、卡佩扎纳Capezzana、巴巴斯哥Barbaresco、纳尔迪尼Nardini、瑞曼迪Reimandi等。

其他水果为原料酿制的白兰地在世界各地还有

李子白兰地酒 Plum Brandy

苹果渣白兰地等。

白兰地以产地分类：

世界上生产白兰地国家有很多：主要有法国、德国、意大利、西班牙、美国、中国等。

以法国生产的白兰地为品质最好，但酒客们也是各有喜好的，如邱吉尔喜欢苏联的白兰地，沙俄时期沙皇们却喜欢法国白兰地。

西班牙白兰地 Spanish Brandy

西班牙白兰地在味道上与法国产的白兰地有着特显著不同的，西班牙白兰地的口味明显比较偏甜，而带着土壤味。西班牙白兰地也是被认为是最好的。有些西班牙白兰地是用雪莉酒（Sherry）制成的，最早起于在19世纪末，用雪莉酒制造西班牙白兰地的陈酿方式十分独特，且同雪莉酒本身的陈酿方式一样被称作索莱拉solera系统。

著名品牌有：Bobadillo、Cardenal Mendoza、PedroDomecq、卡罗斯OsborneCarlos、奥斯彭Conde De Osborne、芬达多Fundador、玛格诺Magno、索博阿诺Soberano、特利Terry、Lepanto Brandy白兰地等。

美国白兰地 Ameican Brandy

美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。，加州大约200多年前就开始蒸馏白兰地。到了19世纪中叶，白兰地已成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品。

品牌有：E&J、克利斯丁兄弟Christian Brothers、吉尔德Guild等。

意大利白兰地 Italian Brandy

意大利是生产和消费大量白兰地的国家之一，也是出口白兰地最多的国家之一。

品牌有：布顿Buton、斯托克Stock、维基亚•罗马尼亚Vecchia Romagna等。

德国白兰地 German Brandy

德国白兰地特点是醇美。利用国内少量葡萄酒来蒸馏白兰地外，多数是进口法国葡萄酒后再生产白兰地，也用法国的橡木桶来贮存白兰地。在德国莱茵地区制造的白兰地是综合了法、德与其他国家制造白兰地的方法，再经独特处理或予以勾兑制成，纯度相当高。莱茵河地区是德国白兰地的生产中心。

著名的品牌有：阿斯巴赫Asbach、葛罗特Goethe、贾克比Jacobi等。

其他国家生产质量较好的白兰地

葡萄牙的康梅达Cumeada

希腊的梅塔莎Metaxa

亚美尼亚的诺亚克Noyac

南非的Kwv

加拿大的安大略小木桶Ontario 、基尔德Guild

中国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地。

白兰地酒龄

白兰地标签上经常看到的就是酒龄标识的标注。

美国只有在橡木桶贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。在标签上直接标出所使用的最新的酒的酒龄填写“多少年的酒龄”。

澳大利亚只有在橡木桶中达到规定陈酿时间才准在标签上标识酒龄，Matured（至少两年）、0ld（至少五年）、Very 0ld（至少十年），。

葡萄牙陈酿时间至少一年，当标上“aguardente vinica vitha”是“陈酿的葡萄酒生命之水”。

南斯拉夫用星数来表达，三星表示陈酿三年，陈酿期超过三年，标签上就允许使用“extra"（超老）。

德国陈酿时间达到12个月时，就有权标示酒龄并不必明标陈酿时间。

法国行业内以原产地命名的管理规则非常严格，而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多，分为VS（三星）二年、Vsop四年、XO六年以上。