资讯

世界主要的七大蒸馏烈酒

人头马 Xo 80年代-2020年 5个版本

世界主要的七大蒸馏烈酒


蒸馏酒 因度数高被称为“烈酒”Liquor。蒸馏就是这些酒的制作工艺中的关键步骤之一,通过先蒸馏获得高浓度酒精饮品,酒精(乙醇)浓度高于原发酵产物。

初尝烈酒,大部分人都会感觉辛辣,但感受到那口味及风格后,便是真正爱喝上了,就喜欢上这样高度数的酒了...

酿酒是一种很古老的工艺,在世界各地都有传统的酿酒技术。原料不同(水果、谷物、甘蔗),酿造工艺、蒸馏方式不同、陈酿方式也不同,为此成就了丰富多彩的酒风格文化。

 

世界主要的七蒸馏烈酒

中国白酒 BaiJiu

白兰地 Brandy

威士忌 Whisky

伏特加 Vodka

朗姆酒 Rum

龙舌兰酒(特基拉酒) Tequila

金酒 Gin

 

白酒 BaiJiu

粮食中小麦、大米、玉米、高粱、糯米等谷物为原料

通过制曲、糖化发酵、蒸馏等工艺而成。独特于其他蒸馏酒的是引入曲霉微生物进行糖化,淀粉转化为糖进一步发酵,而其他蒸馏酒多用发芽谷物进行淀粉酶糖化。

由于微生物的多样性,中国白酒酒体成分最为庞大,口感最为复杂。如茅台成分可达1500种以上。

白酒为透明的液体,也有的会带点淡黄色。

白酒产地狭义指中国白酒 BaiJiu,广义的白酒包括东亚和东南亚烧酒等。

酒度33-60%。

 

白兰地 Brandy

以葡萄、苹果、樱桃等水果为原料。

经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,一般称白兰地,以其他水果原料酿成白兰地,前面加上水果的名称,如苹果白兰地 Apple Brandy、樱桃白兰地Cherry Brandy等。

白兰地经橡木桶陈酿或进行装瓶前焦糖调色,颜色显棕色、琥珀色、色泽金黄。

酒度40-44%左右。

产地主要有法国、西班牙、意大利、德国、中国等。

 

威士忌 Whisky

以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料。

经发芽糖化、发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成,原料、工艺、口感各不相同。英国人将其称为“生命之水”。

威士忌色泽金黄色至深金黄色。

酒度40-60%。

产地主要有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本等。

如今在世界各地都有威士忌,苏格兰和爱尔兰的威士忌是最具代表性的两种威士忌,两地有着悠久的酿酒历史,最早的产地为爱尔兰,但最著名的威士忌是苏格兰威士忌。

美国威士忌主要有肯德基州的波本威士忌Bourbon、田纳西州的田纳西威士忌Tennessee Whiskey。

麦芽威士忌 Malt Whisky 是仅用大麦芽采用铜制壶式蒸馏器酿制

单麦芽苏格兰威士忌 Single Malt Scotch Whisky 取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌

谷物威士忌 用玉米、小麦和大麦等混合谷物采用柱式蒸馏器酿制,很多做成混合(调和)苏格兰威士忌Blended Scotch Whisky。

 

伏特加 Vodka

以土豆(马铃薯)、稞麦、大麦、小麦、玉米为原料。

经发芽糖化、发酵、多重蒸馏,可以不需贮陈。

产地主要有俄罗斯、荷兰、瑞士等。伏特加是俄罗斯的传统酒,也是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。适合调配鸡尾酒和混合饮品。

色泽一般为无色透明。

酒度40-75%,也可高达96%。

 

朗姆酒 Rum

以甘蔗压出来的糖汁、糖蜜为原料。

经过发酵、蒸馏酿造而成。口感甜润、芬芳馥郁。可纯喝,也有用来调鸡尾酒,有名的莫吉托和自由古巴,都是以朗姆酒为基酒调成的鸡尾酒。由于加勒比地区的海盗们都喜欢这种酒,被人们叫做“海盗之酒”。

朗姆酒酒体的颜色有白色、金色、深色三种类型

产地主要有古巴、牙买加、美国等。

酒度38-50%。

 

龙舌兰酒(特基拉酒) Tequila

龙舌兰茎部为原料。龙舌兰含糖份不低又多汁,长得像巨型菠萝,七年才能成熟,是蒸馏技术结合印第安文化传统酿酒方法演化而来。龙舌兰酒常常被用来作为鸡尾酒基酒,有名的“玛格丽特”就是以龙舌兰为基酒调的。

龙舌兰产地墨西哥,是墨西哥的国酒,被称为“墨西哥的灵魂”。最好的被称为特基拉酒须用51%的墨西哥法定产区的蓝龙舌兰酿制的。

色泽无色透明、陈酿或添加焦糖后为蓝色。

酒度37-50%。

 

金酒 Gin

也称杜松子酒Geneva或琴酒、杜松子酒

以粮食中的大麦、玉米、黑麦等酿制、蒸馏为酒基,增添杜松子为主的多种香料及药材调味,带有怡人的香气,但并非所有的金酒都是以杜松子作为主要调味。金酒是鸡尾酒中最为广泛利用的基酒之一,有鸡尾酒心脏美誉。

金酒原产于荷兰,成长发扬在英国。

色泽无色透明。

酒度35-55%。

 

问题 葡萄酒、啤酒、清酒属于蒸馏酒吗?

葡萄酒、啤酒、清酒不属于蒸馏烈酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

酒度13%左右。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经过酵母发酵而成。

酒度4-11%左右。

清酒是日本的国粹,借鉴中国的黄酒的酿造工艺。日本清酒原料只用大米、米曲、水,经过制曲、制酒母,通过并行复合发酵酿造。有人形容成:用米做成的不可思议液体。

清酒无色或淡黄色。

酒度18%左右

 

问题 世界三大蒸馏酒品牌

中国白酒(贵州茅台酒)、干邑白兰地、苏格兰威士忌。